世界上每天都有数十亿人在不知情的状况下食用含有有毒化学添加剂的食物，每年都有超越50万人因而逝世。这种添加剂——人工反式脂肪——会阻塞动脉，导致心脏病，并且它还不会改进食物的滋味，也不会下降食物的价格。
反式脂肪——部分氢化油——被用作黄油或猪油的代替品，用于酱料、油炸食物和烘焙食物。因为反式脂肪价格低廉，并且能够延伸产品的保质期，因而它曾一度被食物制造商视为牟利的手法。从饼干到糕点、面包、人工黄油、薯条和披萨面团，反式脂肪的用处可谓包罗万象。
你或许不知道你吃下了反式脂肪，但你的心会知道。它的化学性质与其他天然脂肪不同，在室温下会凝结，这对某些食物的运用很便利。食物中有两种反式脂肪：天然的和人工的。天然发生的反式脂肪存在于一些牛奶和肉类产品中，如牛肉和羊肉，而人工反式脂肪是经过向液态植物油中添加氢使其固态化而发生的。在成分标签上，反式脂肪最常见的来历是“部分氢化油”。反式脂肪会进步有害胆固醇水平，下降有利胆固醇水平，并或许会导致心脏病和中风。
2014年，哈佛大学的一项研讨发现，埃及是全世界反式脂肪摄入最多的国家，其次是巴基斯坦、加拿大、墨西哥和巴林。反式脂肪对健康没有优点，即使是少量也是有害的。一朝一夕，它就会杀人。2004年，欧盟成员国丹麦成为第一个消除人工反式脂肪的国家，2008年至2011年，瑞士、奥地利和冰岛也相继仿效。上一年，一项对反式脂肪的禁令在美国和加拿大全面收效。
这些国家的公民现在都得到了充沛的维护，由反式脂肪导致的逝世人数正在下降。不幸的是，这种添加剂依然存在于英国的食物中，但它的存在并没有在食物包装上显现出来。为了处理这一问题，英国在2007年为食物制造商引入了自愿原则，这削减了食物职业对人工反式脂肪的运用，但它们仍是英国食物链的一个特征，或许阻塞不知情的顾客的动脉，并进步心脏病发病率。
英国国家饮食与养分查询(NDNS)在2014年至2016年间搜集的最新多个方面数据显现，英国儿童和成年人均匀摄入的反式脂肪占能量摄入的0.5%至0.6%。虽然这一均匀值低于世卫安排主张的1%，但一些成年人和儿童仍是会摄入更高份额的人工反式脂肪，这取决于他们食用的食物。
在许多发展中国家，状况更糟，反式脂肪依然很常见。但是，使世界无反式脂肪的政治气势正在构成，自从2018年世界卫生安排发起了代替计划，到2023年，六个国家现已实行了束缚——制止部分氢化油或削减工业生产的反式脂肪。
包含英国和欧盟其他成员国在内的别的24个国家最近经过了将在未来两年内收效的束缚性法规，依据世卫安排的主张，束缚欧盟一切食物中的反式脂肪含量，但没有到达制止的程度，但这还不行。现在，包含英国在内的100多个国家的50亿人依然食用含有反式脂肪的食物，从糕点、咖啡奶精到食用油。只要一小部分国家要求在养分标签中参加反式脂肪的含量，所以许多顾客无法知道他们摄入了多少。心血管疾病是世界范围内的首要逝世原因，每年导致近1800万人逝世。
食物中的反式脂肪带来了这些丧命的统计数据，但反式脂肪不是食物中有必要的。丹麦成为首个禁用反式脂肪的国家，由此导致的心脏病逝世率下降了10%。2014年，阿根廷对一切食物中的人工反式脂肪进行了强制性束缚。在纽约州，住在有人工反式脂肪束缚的县的人因心脏病发生或中风住院的或许性要低6%。
代替反式脂肪对经济也有优点。美国的一项研讨猜测，在20年的时刻里，铲除这些有害油脂将带来1300亿美元的净收益。欧盟委员会的一项研讨发现，在欧盟层面施行束缚反式脂肪的方针，将在85年内节约高达500亿欧元，并延伸人们健康日子的时刻。虽然反式脂肪在低收入和中等收入国家形成的逝世人数最多，但迄今为止，简直一切的方针举动都是在殷实国家进行的，这在某种程度上预示着由反式脂肪引起的心脏病和逝世对日子在赤贫国家的人冲击最大。
少量几家大型跨国公司已许诺在其产品中去除反式脂肪，但大多数公司都没有作为。本月，世界食物和饮料联盟(IFBA)的公司许诺在一切产品和区域消除工业生产的反式脂肪，以契合世卫安排的规范：一切产品中每100克总脂肪不得超越2克。
代替反式脂肪不会进步食物本钱，但它的确需求一笔开始的出资，以及开发新配方的时刻。在本周于日内瓦举办的世界卫生大会上，全球领导人有必要致力于消除人工反式脂肪，这能够终究靠世界卫生安排的“代替举动”中概述的简略而有用的战略来完成。一切食物、脂肪和食用油职业的公司都有必要采纳举动，用健康的食用油代替反式脂肪，维护顾客。
有了强有力的领导，咱们咱们能够在不改动食物本钱或口味的状况下代替反式脂肪。这是正确的决议，但只要咱们的心脏才干感觉到不同。
原文标题：Why it's time for a total ban on trans fat – the 'tobacco of nutrition'
原文地址：https://o-nutrition/
原文作者：TOM FRIEDEN
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来历：译言网（yeeyan.org）
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