原标题：不粘锅涂层有毒吗？家里的各种锅是否安全？

锅能够说是家家户户必备的厨具，从功能上能够分为：炒锅、蒸锅、煮锅、煎锅等；从原料上能够分为：不锈钢锅、陶瓷锅、铁锅、铝锅、玻璃锅等。

近来网上有音讯称：不锈钢锅锰超支，陶瓷锅铅超支，用铝锅会老年痴呆，不粘锅的涂层有毒……。听起来好像咱们日子中常用的各种锅都有问题！要知道锅但是简直每天都要用的东西，这么多损害，太吓人了，终究是不是真的呢？这么多原料的锅，终究哪种更好更安全呢？

首要，不论铁锅铝锅仍是陶瓷锅不锈钢锅，都是用来烹饪食物的。因而，都归于"食物触摸资料及制品"的领域。国家对这类产品有一系列专门的办理规范，包含食物安全国家规范《食物触摸资料及制品通用安全要求》（GB4806.1）、《陶瓷制品》（GB4806.4）、《食物触摸用金属资料及制品》（GB4806.9）、《食物触摸用涂料及涂层》（GB4806.10）等。

不论哪种原料的锅，都需求遵从通用的安全要求："在引荐的运用条件下与食物触摸时，搬迁到食物中的物质水平不该损害人体健康。"。别的，针对每种原料的具体规范中又针对该原料简单存在的安全问题进行了更具体的规则。所以说，契合国家规范的合格锅具产品的安全性是有保证的，顾客不必忧虑。

关于网上说到的不锈钢锅中锰的问题，其实早在2011年就热议过了。锰的确是不锈钢资料生产过程中会运用的一种合金元素。除了锰以外，需求用的还有镍、铬等金属元素。但不锈钢锅含有这些金属元素并不等于就会对健康发生损害。

首要，点评食物触摸资猜中某种成分有没有健康损害，不是看它含量多少，而是要看它能不能搬迁到食物中，搬迁量是多少。合格的不锈钢锅在正常运用情况下，安稳性很高，能搬迁出来的各种金属元素的量是十分低的。

其次，锰是人体必需的微量元素之一，国家权威机构前期针对市场上的不锈钢锅产品专门检测过锰元素搬迁量并进行了评价，成果显现不会超越人体可耐受剂量。

因为铝锅简便，导热功能好，很多人更喜爱运用铝锅。但铝的强度和安稳性较差，特别是在酸性条件下，简单发生化学反应分出铝离子。因而，国家规范规则食物触摸面没有掩盖有机涂层的铝和铝合金不得触摸酸性食物。

关于锅而言，从前那种家家户户都能见到的坑坑洼洼的纯铝锅也早已被筛选，现在市场上的铝锅都是功能更好也更安全的复合资料，食物触摸面覆有保护层，避免了铝材直触摸摸食物，也就避免了铝离子搬迁到食物中。

所谓不粘锅，是在锅的内外表掩盖了一层具有极低摩擦系数和外表能的涂层，让食物难以附着，因而也就不简单粘锅。

现在市场上的不粘锅产品选用的主要是聚四氟乙烯涂层。该涂层理化性质安稳，具有耐腐蚀、耐高温等功能。关于不粘锅涂层的安全性问题也早在多年前就争论过，其中心是涂层制作所运用的全氟痛苦（PFOA）及其盐类被以为或许致癌。不过，自2012年之后上市的不粘锅涂层都不再运用这种物质了，顾客能够定心。

别的，还有我们忧虑的陶瓷锅重金属问题，规范也都有相应规则，比方GB4806.4规则了触摸食物的陶瓷制品的铅和镉搬迁目标。

总归，不论哪种原料的锅，只要是正规合格产品，对那些已知或许损害健康的物质都有严格控制，顾客能够定心运用。

文 | 马博士健康团-马冠生、王小丹

图 | 摄图网

· 北京大学公共卫生学院养分与食物卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与养分咨询委员会委员

· 我国养分学会副理事长

· 九三学社中心科普作业委员会委员

· 我国科协首席科学传达专家

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