葵花籽仁中含有大量的维生素E，能够有效防止不饱和脂肪酸在体内的过分氧化，促进毛细血管的活动，并改善循环系统，从而防止动脉硬化及其他血管疾病的发生。除此之外，葵花籽仁中含的亚油酸是人体生命活动必需的脂肪酸，它构成了许多细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡和降低血液中胆固醇等作用。同时，葵花籽中含有丰富的被人体吸收后可转化成维生素A的胡萝卜素，不仅可以预防夜盲症、皮肤干燥等症状，而且有抗癌作用 。