海肠饺子的做法简单，可若想做得好吃就要费点儿心思，只要在关键的步骤就能做出做接近原汁原味的海肠饺子。

首先将海肠处理好就是前提。处理海肠时，海肠必须是活的、新鲜的，首先用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，海肠身体上的黏液会很滑，要用指甲掐紧一头，把里边的内脏和体液捋出来，冲洗干净。然后放在碗中，加点面粉和醋，用手把海肠搅拌一下，再用水冲净，这样可以进一步去掉肠体的滑腻体液。最后反复用清水冲洗干净，沥干备用。海肠提前汆水时，时间的掌握要根据海肠量的多少决定，观察海肠身体稍微变色马上捞出，动作要快，几秒钟而已。

其次，辅料也要处理好。如果选择了韭菜因为就不要放葱了，韭菜和葱同属一科，味道均属辛辣。

最后，就是包饺子过程中需要一些技巧窍门。调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止饺子馅出汤。拌馅时，加点用花椒，可以去腥。因为海肠是海鲜，所以只加少许食盐即可。饺子的皮要薄，馅要满，调好的馅还要马上包不能凉至太长时间。