广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。我们家一般一周褒一两次汤，时间有限的时候就“滚汤”，就是短时间就成的汤。广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。由于季节不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点。滚汤时间要求短，从几分钟到二三十分钟不等。 

 西洋菜煲陈肾汤材料介绍：首先是陈肾，最好是选择3只陈肾，陈肾就是用鸭肾腌制的干货，腌制的方法类似于火腿腌制的过程。用陈肾煲出来的汤特别的鲜甜。下面，就来跟大家分享一下西洋菜陈肾汤的做法：将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可。首先要将西洋菜洗净，陈肾则用温水浸软（注意要先处理过），切件；猪肉先洗净再飞过一遍水。瓦煲内加清水1200毫升(约12碗水量)武火煮沸后，然后把全部的用料放入。待汤煮沸后，改城文火煲约2～3小时，此汤可供3～4人服用。

西洋菜在中国只见於广州及港、澳。浅水塘可种植，其茎匍匐蔓生，很粗生，但浅水塘多水蛭，食前须小心清洗。秋冬茎嫩，过造则老韧味带苦。