麻油腰花的原料很简单，做法也比较简单，就是在处理猪腰子的时候需要注意去腥。另外，在挑选购买猪腰子的时候，也是比较重要的。下面一起看看怎么挑选好的猪腰子。

挑选猪腰首先要挑选一些没有血点的，有血点的猪腰子可是不正常的。其次就是要看猪腰子的形体大小啦，如果猪腰子和平时相比比较大或者厚，就有可能是肾红肿，这种猪腰子最好就是不要选择啦。如果买到的猪腰子比较大厚，又想知道是不是肾红肿的话，可以用到切开猪腰看看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）会不会模糊不清，如果会的话就有可能是有问题的，就不要吃了。

原料虽然准备好了，但是在做猪腰子的时候，还要注意去腥才会做得好吃。想要去除猪腰腥味有两种方法。第一种是白酒去除法。首先将猪腰切成两半，白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。用白酒反复捏洗猪腰，让酒渗入到猪腰里面。一般一只猪腰一两白酒就可以了。

第二种方法是用花椒。先用热水煮三分钟花椒，然后花椒水放凉，再将猪腰放到花椒水里面浸泡五分钟就可以了。但是要记得经络也要去掉。