想要做出美味的糖醋里脊肉，最重要的是对里脊肉的处理，通常里脊肉肉质都是较为优质的，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。除此之外，一喜欢烹饪的人都知道，猪肉要斜切。这是因为猪肉的肉质比较细、筋少，斜切可以让里脊片不破碎，吃起来又不塞牙。

平时我们在做猪肉时习惯先用热水焯掉油腥，但是在处理里脊肉是可千万不要这样做！这是因为猪里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。而在最后肉条裹芡汁的时候，动作必须要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅，若炒的时间过久会烧焦并且肉质过老，影响口感。