炸土豆片美味，但是过油炸热量过高，摄入脂肪超标的话，不仅会使人发胖，更重要的是会导致心血管病、高血压等疾病。那么，到底怎么炸土豆片更加健康呢？

选油要选好：

煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少，在高温下才越稳定，越不易生成有害物质。同一种类的油之间，颜色越浅、透明度越高的，纯度也越高。

油温很重要：

如果油温太高，会使食物外面炸焦，里面还没熟。如果油温太低，就会延长油炸时间，让土豆吸收更多的油，而且容易脱糊（外面裹的糊会脱落）或者粘锅。因此，油炸温度以油五六成热时为佳，大约为140～180摄氏度，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。

挂糊保护营养素：

给原料挂上糊后，糊粉受热，会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触，这样就可以保持土豆内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失，制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。挂糊时，用淀粉调的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要调匀，如果有未调开的淀粉疙瘩，在炸制时容易迸爆，油会溅出锅外，导致烫伤。

装盘之前先吸油：

土豆炸好后，如果用筷子去夹，可能使食物破损变形，所以要用漏勺捞起来。在装盘之前，应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1～2分钟，让纸巾充分吸收粘在土豆上的多余油脂。

充分掌握这些小窍门，就能够使我们既能享用美味佳肴，又能够在最大程度上发挥食材的功效，减少其给我们的身体健康带来的危害。