想要做到好吃的凉拌黄瓜银耳，就要在挑选黄瓜的时候注意了。好的食材是一道菜最关键的因素之一。那么在挑选黄瓜的时候可以怎么选呢？

首先新鲜的黄瓜表皮的刺是小而密的，并且有刺，如果没有刺就说明这个黄瓜已经老了。而刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。最好选择体型细长均匀的黄瓜，肚子大的黄瓜子比较多，所以最好选择看上去细长均匀且把短的黄瓜，口感会比较好。

另外，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。没有什么竖纹的黄瓜不好吃。发绿、发黑的黄瓜比较好吃，浅绿色的黄瓜不好吃。个子小的黄瓜相对来说也是比较好吃一点的。

而银耳就要选择色泽润白如银但是闻起来没有化学物质味道的。

那么在做凉拌黄瓜银耳的时候，腌制那一步一定要做到，不然黄瓜丝就会不入味，没那么好吃。银耳煮后立即过两遍冷水，这样口感清脆。蒜泥最好用蒜臼子捣细，这样才好吃。