相信很多人，在做虾酱炒饭的时候，都有过“粘锅底”的痛苦回忆，粘锅的后果就是，一会浪费米饭，而是炒锅难以清洗。那么虾酱炒饭怎么做不粘锅呢？下面妈网百科教授你7妙招：

1、米饭一定要选用隔夜的冷米饭，这个地球人都知道的。因为隔夜米饭水分有所蒸发，因此饭粒较硬，不仅不容易粘锅，而且口感好，有嚼劲。

2、冷米饭一般都是团成一块一块的，所以事先要用筷子轻柔地拨散开来，免得下锅时又铲又压的，手忙脚乱不说，还容易破坏饭粒的完整性。

3、在炒饭之前，一定一定要把锅彻底洗干净，注意！是彻底干净！比较好的方法是将锅烧热，然后将倒入冷水，趁着“刺啦”一声，白汽冒出，赶紧用海绵用力刷洗，反复两次就可以了。很多时候锅不彻底洗净就是炒饭粘锅的罪魁祸首。

4、炒之前，要先将锅充分烧热再倒油，也就是“热锅凉油”，油倒入后，端起锅子转动一下，让油均匀地沾在锅壁上，也就是“润锅”。

5、从材料入锅到最后出锅，这个过程中一定要迅速不停翻炒，记住两个关键词：迅速！不停顿！保证材料受热均匀，而且决不给米饭粘锅的时机。

6、火候的掌握，在炒饭技艺还没有达到出神入化的前提下，记住：一定要用小火。

7、有条件的话，最好用木铲翻炒，铁铲容易将米粒铲碎的。