芽菜肉末是大四川人们的一种酱料，主要是使用芽菜加上肉末经过反复烧炒而成，味道略咸，有点小辣，当然这样麻辣的味道才是四川所特有的不是吗，这麻辣，才够味！喜欢钻研美食的四川人不仅想到了制作芽菜肉末，经过长期的尝试，已经找到了芽菜肉末应该配什么才烹饪最好吃。不信吗？那就继续往下阅读吧！

芽菜肉末担担面

食材：面条、猪肉、碎米芽菜、黄芽菜、花生、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、小葱、白糖、花椒油、辣椒油。

做法：

1、准备好上述所需食材；

2、将碎米芽菜、黄芽菜炒至六分熟；

3、将生抽、醋等配料调成汁（依口味加入适量适当调料）；

4、将新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水；

5、然后倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘；

6、再通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用；

7、面条浇上适量美味的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可。

芽菜肉末炒四季豆

材料：四季豆、芽菜、肉末、海米、盐、糖、老抽、料酒

做法：

1、四季豆斜切寸段，水开后加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆，焯熟后捞出沥水备用；

2、炒锅稍多放点油，爆香姜、蒜和辣椒后加入肉末、海米翻炒；

3、肉末炒至完全变色烹入料酒，加少量老抽，翻炒上色后加入芽菜，炒香后加入焯熟的四季豆，加适量盐和少量糖翻炒均匀即可。