凉拌长豆角虽然爱吃，但是也要注意吃的频率，长豆角适宜多白带的妇女，皮肤瘙痒、急性肠炎的人更适合食用。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。所以也适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；但是不适宜腹胀者。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。

虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。