洗菜是一个技术活，在我们的认识中洗菜时放在清水中浸泡一段时间，这样可能会更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够完全洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

　　由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜，很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大。

　　为了饮食健康，现在很多人意识到做菜前要将蔬菜在水里浸泡一段时间，有的甚至从大早上泡到晚餐时间才取出，浸泡真的能清楚亚硝酸盐吗?是不是泡越久能除得越干净?

　　蔬菜浸泡不得超过20分钟

　　事实上，短时间浸泡确实可以减少蔬菜上残留的硝酸盐，但并非泡越久越好。安徽农业大学研究发现，长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。研究发现，用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

　　因此，洗蔬菜还是应该更多把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3至4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。

　　放葱、姜、蒜、辣椒可提高蔬菜安全性

　　除了浸泡以外，还有什么办法让蔬菜中的硝酸盐清除得更加彻底呢?武汉理工大学的一项研究又表明，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁;腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。

　　值得提醒的是，新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。

　　食疗养生向来是被大家推崇的一种方式，运用饮食疗法不断对身体无害，而且可以为身体补充充足的营养和能量。避免了因为服用药物带来的副作用问题，所以食疗治病是非常靠谱的一件事。那么，在预防癌症这一方面，哪些食物作用比较大呢?

　　德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值百科和保健作用是最高的。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。玉米中含有大量的营养保健物质也很丰富，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

　　抗氧化成分更多

　　研究还显示，特种玉米的营养价值百科要高于普通玉米。墨西哥和委内瑞拉的研究人员在一份报告中称，与用白色玉米制作的普通玉米饼相比，用蓝黑色玉米制作的玉米饼含有更多的蛋白质和较少的淀粉，营养价值百科更高。

　　除富含蛋白质外，蓝黑色玉米饼中还含有更多的抗氧化成分。另外，蓝色玉米饼中所含的一些成分还有助于预防结肠癌和其他一些疾病。

　　淀粉含量少血糖波动慢

　　通过研究者一系列试验，蓝黑色玉米饼中所含的蛋白质比普通玉米饼多大约20%。普通玉米饼的淀粉含量为75%，蓝色玉米饼只有69%。此外，普通玉米饼的血糖生成指数也比蓝色玉米饼高。食物血糖生成指数是指一种食物能够引起人体血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指数的食物中的葡萄糖会很快进入血液，导致人体血糖快速升高，而低血糖生成指数的食物中的葡萄糖则能缓慢、平稳地进入血液。

　　在众多癌症之中，鼻咽癌是一种常见的恶性肿瘤。鼻咽癌在我国是多发肿瘤之一，在头颈部恶性肿瘤中发病率占首位。鼻咽癌的发病年龄大多在40～60岁之间，男性多于女性。

　　鼻咽癌早期一般会出现耳鸣、头晕、涕中带血等征兆。而鼻炎在生活中较为普遍，鼻炎长期反复发作的患者日常会出现鼻塞、鼻出血症状。二者很容易混淆，因此一些鼻咽癌的早期症状很容易被忽略。

　　专家提醒，如果一段时间内经常出现耳鸣、头晕、涕中带血等鼻咽癌早期症状，应尽早到医院检查确诊，需要重视的是鼻炎患者也应注意疾病征兆，及时到医院进行鼻内窥镜检查，以防误诊或漏诊。

　　鼻咽癌与鼻炎出血症状对比

　　鼻炎患者有经常感冒的病史，鼻塞呈交替性、间歇性，并与体位有关，侧卧时下侧鼻塞加重，另一侧通气良好;而鼻咽癌鼻塞一般开始为一侧鼻塞，随着肿瘤的不断增大，鼻中隔被挤向对侧而出现双侧鼻塞，呈进行性、持续性。

　　四分之三鼻咽癌患者鼻涕带血

　　中年以上的人如果出现鼻出血伴有单纯鼻塞、耳闷，鼻涕恶臭时，应考虑到恶性肿瘤的可能。如果有家族史，且持续出现鼻塞或鼻出血症状，应高度警惕。另外，约3/4的鼻咽癌患者有鼻涕带血的症状，多数人是在清晨洗漱时发生，这是典型的鼻咽癌早期表现。

　　警惕鼻炎发展成鼻咽癌

　　目前患鼻炎的人数越来越多，而且年龄趋向低龄化。鼻炎患者正在逐年增加，对人体的危害更不容忽视，得了鼻炎一定要及时治疗，千万莫让鼻炎发展酿成大病。同时应做好鼻咽癌的预防的工作，避免病毒感染;戒烟、戒酒，同时避免有害烟雾吸入，如煤油灯气、杀虫气雾剂等;一旦发现有鼻咽疾病应及早就医诊治。

　　如何有效预防鼻咽癌?

　　预防鼻咽癌，首先饮食中少吃或不吃含亚硝胺类的食品，如：应不吃或少吃市售的咸肉、咸鱼及其他咸菜。因是用粗盐腌制，常含硝酸盐，能被金葡菌还原为亚硝酸盐，在腌制中，部分蛋白质分解为仲胺，并与亚硝酸盐形成亚硝胺。

　　尽量避免吸入有害气体，如空气中的石棉、镍、被动吸烟、放射线等。除被动吸烟，其他均与生产环境污染有关，故必须保护环境不被污染。还要加强个人防护。镍粉尘和镍化合物与鼻咽癌关系更密切，而微量元素镍在体内对身体有益。一般体内含有6～19毫克，可从茶叶、坚果、海味、燕麦、奶油、部分蔬菜等获得，以满足身体需要。

　　同时还要坚持锻炼身体，建立良好的饮食、卫生习惯，不吸烟、不酗酒，多吃新鲜蔬菜、水果。