食材用料

甜酒酿的做法

• 1.制作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定温度。必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还长黑毛。

• 2.我用的是圆粒糯米。把米冼净，用清水浸泡12小时左右，现在是夏季，我泡了7小时。

• 3.蒸笼上铺一块洁净的纱布，把泡好的米倒入蒸笼，把水沥干，隔水蒸30分钟。

• 4.1．蒸好的糯米放入大点的容器里，待稍凉不烫手时，(降温到30度左右)
  2．酒曲一袋是8克，我用了一半4克。准备一杯30度左右的温水
  3．把酒曲洒在糯米上面，再撒些温水(不要过多) ，我带上一次性手套充分拌匀

• 5.拌匀的糯米移到带盖的容器里，稍按平整，中间挖一个洞，便于观察酿酒的过程。在洞里撒一点点酒曲再加一点点水

• 6.盖上盖子耐心等待甜酒的酿制 (夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁或用小被子裹严实放柜子里待发酵）

• 7.酒酿24小时就可以飘酒香，发酵到36小时酒香味更浓了，小酒窝里贮满了清亮的酒液，尝一口好甜，好像非常成功！

• 8.接下来酵母菌要发力了，如果不降低温度酒味会越来越浓，这时兑入一杯凉白开，不仅可以避免过度发酵，还能调节甜酒浓度。