在我国，人们对“吃”有一种一起的执念。《舌尖上的我国》走遍全国各地，寻遍人世甘旨，成功勾起了人们对各地特色美食的神往。
但在我国，有一种癌症也和“吃”休戚相关——胃癌。
胃癌是我国的第二大癌症，仅次于肺癌。
依据2018年最新发布的我国癌症计算年报[1]，胃癌的年纪标准化发病率为19.51/10万；而华东区域、西北区域的胃癌发病率别离高达24.3/10万和32.0/10万，远高于全国水平。
此前的多个方面数据显现，我国辽东半岛、山东半岛、长江三角洲、太行山脉和河西走廊等地是胃癌高发区[2]，而辽宁、福建、甘肃、山东、江苏等地是胃癌高发的省份[3][4]。
一、我国胃癌高发区域
为什么胃癌会在这些当地“会集”发作？咱们选择了几个具有代表性的县市，发现这些当地都有十分特别的饮食上的习气。
1、辽宁·庄河县
咸猪肉
图片来自：腾讯医典
一到冬天，辽宁庄河县简直家家户户都要腌制一缸咸猪肉，用于一整年的猪肉供给。
长时刻食用咸猪肉，其富含的许多盐分能够直接损害胃黏膜，引起缓慢胃病；而摄入的亚硝酸盐也会添加胃癌的发作危险[5]。
2、福建·长乐县
虾油、腌鱼干、鱼露
图片来自：腾讯医典
长乐县为滨海胃癌高发的代表城市，当地居民有食用虾油、腌咸鱼的习气，这类腌制食物富含亚硝酸盐，会添加胃癌的发病危险，“我国式咸鱼”更是已被WHO认定为一类致癌物。
别的，当地人常常食用的鱼露含有许多盐分，会形成胃黏膜损害，为亚硝酸盐等的致癌效果供给“便当条件”[6]。
3、山东·临朐县
酸煎饼、咸菜
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临朐县盛行食用酸煎饼（质料为经过发酵的谷物），研讨显现，与不食用者比较，常常食用酸煎饼者胃癌发病危险增高[7]。
别的，当地居民喜爱食用腌制咸菜，因而也会摄入许多亚硝酸盐，或许诱发胃癌[8]。
4、甘肃·武威市
腌菜
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武威市是河西区域胃癌高发区之一，当地居民有冬天吃腌菜的习气，是冬天蔬菜的代用品，每年接连食用时刻长达2~4个月。
研讨发现，当地腌菜中含有高量的硝酸盐和亚硝酸盐，与胃癌的发作密切相关[9]。
武威凉州区的胃癌发病率为342.54/10万，远远高于甘肃省的平均水平（62.37/10万）[10]。
5、青海·西宁市
浓茯茶
图片来历：腾讯医典
青海西宁及周边海东一带饮食上的习气很特别，喜食羊肉、烧烤、喝浓茯茶等，胃癌发病率逝世率长时刻高居国内首位。
浓茯茶（熬茶）是当地一种特别的饮品，是用茶叶的茎和叶经践踏发酵而成，饮用前加盐煮沸。
研讨发现，饮用浓茯茶或与胃癌相关[11][12]。
6、江苏·盐城市
咸菜配粥
图片来自：腾讯医典
腌制和发酵的蔬菜（如萝卜干等咸菜）一直是盐城的传统美食，也是常用的佐餐食物，许多当地人喜爱咸菜配粥。
研讨发现，高盐饮食、尤其是高盐与高热食物一起食用，或许与当地胃癌高发有关[13][14]。
二、胃癌高发地的一起点
由此可见，我国胃癌高发区的饮食简直都有其“当地特色”，它们的一起特点是：
1、口味重
高浓度的盐经过影响胃黏膜，可导致胃壁细胞掉落，损坏胃黏膜屏障，添加缓慢胃炎，消化性溃疡的发作几率；
一起还会“扩大”致癌物质对胃安排的影响，添加基因突变的或许性，然后促进胃癌的发作。
2、爱腌制
长时刻、许多摄入腌制食物，例如腌制肉类、鱼类及蔬菜等，这些食物亚硝酸盐含量较高。
虽然亚硝酸盐不会直接导致胃癌，但却能够在酸性条件下与胺类或酰胺发作反响，生成亚硝胺和亚硝酰胺，后者才是真正是导致胃癌的致癌物质。
胺类或酰胺可由人们常常食用的鱼、蛋、肉等的蛋白质分化而成。
因而，虽然少数摄入硝酸盐及亚硝酸盐无害，但长时刻、过多摄入仍会添加胃癌的发作危险。
别的，约一半以上的人群体内存在幽门螺杆菌，当它与腌制食物中的硝酸盐类物质一起存在时，硝酸盐也易转化为亚硝酸盐，相同能够促进胃癌发作。
3、其他要素
我国一些欠发达区域，冰箱没有遍及，新鲜生果、蔬菜的摄入得不到保证；许多居民有食用过夜饭菜的习气，过夜饭菜中富含亚硝酸盐，可进一步导致胃癌的发病危险升高。
别的，一些欠发达区域居民幽门螺杆菌的感染率较高，缓慢胃病的患病率较高，而胃癌前期筛查作业展开的相对缓慢，这些都或许形成胃癌“会集”发作。
“舌尖上的胃癌”虽然让人忧虑，但美食与健康，也并非不行兼得。
上面说到的美食，偶然馋嘴时吃一两次，无可厚非，但长时刻吃、成为一种习气时，就要留神你的胃宣布反对了。
假如你日子在这些区域，或许真的需求“换一换口味”。
在日常日子中留意少吃或不吃腌制食物，多吃新鲜生果、蔬菜，定时进行筛查随访，这些都有助于远离胃癌。
当我们都有认识去这样做了，“胃癌高发区”的帽子就能提前摘掉了。
注：“胃癌指数”不代表食物的致癌性凹凸，仅以当地胃癌发病率作为参阅。
参阅文献：
[1] Chen W, Sun K, Zheng R, et al.Cancer incidence and mortality in China, 2014[J].Chinese Journal of Cancer Research, 2018, 30(1): 1.
[2] Yang L.Incidence and mortality of gastric cancer in China[J].World journal of gastroenterology: WJG, 2006, 12(1): 17.
[3] 陈万青，孙可欣，郑荣寿等.2012年我国分区域恶性肿瘤发病和逝世剖析[J].我国肿瘤，2018，27(1):1-14.
[4] 邹文斌, 李兆申.我国胃癌发病率及逝世率研讨进展[J].我国有用内科杂志, 2014(4):408-415.
[5] 辽宁省疾病防备控制中心.辽宁省2013年度卫生计生与人群健康情况陈述[M].辽宁科学技能出版社, 2014.
[6] 周衍,马晶昱,江惠娟, 等.2014年福建省肿瘤挂号区域恶性肿瘤发病和逝世情况剖析[J].我国肿瘤临床,2018,45(17):898-903.
[7] 游伟程.胃癌及癌前病变的研讨与干涉——23年胃癌高发现场的实践[J].京大学学报(医学版) 2006, 38(6):565-570.
[8] 付振涛,徐爱强,赵滢,等.2013年山东省恶性肿瘤发病和逝世水平剖析[J].中华肿瘤防治杂志, 2017(18):1261-1267.
[9] 李玉民, 陈立仁, 薛群基, et al.武威市腌菜中亚硝基化合物的测定及其胃癌高发原因的剖析[J].剖析测验技能与仪器, 2003, 9(2):88-90.
[10] 刘玉琴, 李文英, 朱奕潼, et al.2013年甘肃省肿瘤挂号区域恶性肿瘤发病与逝世剖析[J].我国肿瘤, 2018, 27(4):246-255.
[11] 马颖才, 熊元治, 杨卫红, et al.青海西宁及周边海东6县胃癌高发区幽门螺杆菌感染情况与胃黏膜病理的联系研讨[J].临床荟萃, 2004, 19(4):181-183.
[12] 蔡成喜, 赵文琦.青海省西宁市2009-2014年居民胃癌盛行趋势剖析[J].中华肿瘤防治杂志, 2018(6).
[13] 徐海蓉.江苏省恶性肿瘤凹凸发区域胃癌影响要素盛行病学研讨[D].南京医科大学, 2007.
[14] 韩仁强, 武鸣, 罗鹏飞, et al.2014年江苏省恶性肿瘤发病和逝世剖析[J].肿瘤防备与医治, 2018.
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