原标题：吃什么肉更健康？医学家们对比了腊肠、猪牛羊肉、鸡鸭肉、鱼肉……

本文作者：彭信怡

审稿专家： 田颖 首都医科大学隶属北京向阳医院心脏中心副主任医师

很多人知道要“少吃肉”， 那假如要吃肉的话，什么肉相对来说最安全呢？研讨发现：

一、“鱼肉”更安全！

最新发表于JAMA子刊的文章乡民了咱们答案。这篇研讨纳入了29682名成年人，提醒了加工肉类、未加工红肉、家禽和鱼的摄入对健康的影响。成果显现：

与不吃加工肉类比较，每周多吃2份加工肉类（如腊肠）、每周多吃2份未加工红肉（如猪牛羊）或家禽（如鸡鸭），心血管事情的发作危险都会添加3%-4%左右，只要吃鱼相对安全 ，不添加心血管事情及逝世危险。

二、禽肉优于红肉

一般咱们会主张首选鱼肉，其次禽肉，红肉要少吃。正如养分学家总结：

四条腿的 （猪牛羊） 不如两条腿的 （鸡鸭） ，两条腿的不如没有腿的 （鱼） 。

这儿要解说下，一般医师、养分师们口中说的“红肉”可不是瘦肉，而是在烹饪前出现赤色的肉。

• 一切哺乳动物的肉都是红肉，比方日子中常见的猪肉、牛肉、羊肉等等；
• 而鸡肉、鸭肉等，因为其色彩偏浅，常被简称为“白肉”。

为何需求少吃红肉？

因为红肉中含有较高的胆固醇和饱满脂肪，会干扰人体代谢，所以过多食用会对人体健康发生有害的影响。既往很多研讨成果证明，饮食中摄入的红肉增多会添加心血管疾病的患病危险，一起也会引起全因逝世率添加，多种缓慢疾病（如糖尿病、中风等）的患病危险添加。也有研讨标明，这可能与肠道微生物菌群紊乱有关。

所以，红肉雨过天晴甘旨，但不能多吃。

三、“加工肉”最欠好

研讨还指出，腊肠等 “加工肉”乃至比“红肉”更危险。

为了延伸保质期，尘垢口感，人们常常会制造加工肉。像是火腿、腊肠、熏肉、法兰克福腊肠、意大利腊肠等，都是通过处理(腌制、熏制、腌制或运用化学防腐剂和添加剂)的“加工肉”。

研讨显现，加工肉类摄入与总逝世率出现显着正相关，其间心血管疾病与呼吸疾病相关性较为显着，这可能与“加工肉”内的亚硝酸盐含量有关。

总结一下，研讨成果标明：

• 多吃加工肉或许红肉， 显着与全因逝世率危险小幅添加相关；
• 多吃 加工肉或许 红 肉、禽肉， 显着与心血管疾病危险小幅添加相关；
• 吃鱼不添加心血管事情及逝世危险。

所以相对来说，鱼肉是比较安全的。

我们还可用适量的高质量植物蛋白源 如豆制品、坚果等，替代肉类、平衡养分。

附图：只要吃鱼不添加心血管事情及逝世危险

参考文献：

【1】van den Brandt P A. Red meat, processed meat, and other dietary protein sources and risk of overall and cause-specific mortality in The Netherlands Cohort Study[J]. European journal of epidemiology, 2019, 34(4): 351-369.

【2】Heianza Y, Ma W, DiDonato J A, et al. Long-Term Changes in Gut Microbial metabolite Trimethylamine N-Oxide and Coronary Heart Disease Risk[J]. Journal of the American College of Cardiology, 2020, 75(7): 763-772.

【3】Zhong V W, Van Horn L, Greenland P, et al. Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality[J]. JAMA Internal Medicine, 2020.

【4】Ranabhat C L, Park M B, Kim C B. Influence of Alcohol and Red Meat Consumption on Life Expectancy: Results of 164 Countries from 1992 to 2013[J]. Nutrients, 2020, 12(2): 459.

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