今日是阴历十二月初八——腊八节。

在这天，除了喝腊八粥外，信任许多当地都会有泡腊八蒜的风俗。

腊八蒜，色彩碧绿、滋味酸辣爽口，因而备受我们喜欢。

无论是吃团圆饺子仍是火锅的时分，桌上难免都会盛放一碗腊八蒜。

此外，坊间还流传着“吃腊八蒜能软化血管、防备伤风”的成效。

还有人说腊八蒜还能够抗癌。

但除了好吃，你有没有想过为何大蒜会变绿？吃大蒜真的会软化血管、防备伤风？今日就好好说一说。

腊八蒜为何会变绿？

其实，大蒜变绿的原理很简单。

大蒜中自身含有必定量的“含硫物质”，食醋中含有较多的醋酸，当两者相遇后，这些含硫化合物在“酸性环境＋蒜酶”（醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，导致蒜酶与底物触摸）的效果下就会发作结构改变。

腊八蒜在腌制过程中最早生成的是蓝色素（蒜兰素），但其自身并不安稳，跟着时间推移它会逐步转化为黄色素（蒜黄素），当黄色和蓝色两种含硫色素叠加之后，就形成了腊八蒜的“碧绿色”。

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再往后开展，腊八蒜中的蓝色素悉数转化为蒜黄色素，终究出现出来的成果便是“浅黄色”。

那常吃腊八蒜真的能够软化血管？

腊八蒜真的能够软化血管？

醋是许多人眼中的“摄生佳品”，大蒜更是被誉为“灭菌利器”，两者完美结合之后，就被传成了“吃腊八蒜能够软化血管”。

但从科学视点来看，这样的原理其实并不存在。

尽管醋很酸，蒜很辣，但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质性触摸”，更不会起到降血压、防备心脑血管疾病的效果。

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是因为食物进入人体后，其传输途径是消化道，醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉，终究能够吸收进入血液的醋酸十分少，并且这些醋酸也很快就会被肝脏整理掉。

尽管许多动物实验中或许存在相应研讨成果，但给动物投进成效物质的方法和剂量与人体存在太大差异，不能直接替换看待。

也便是说，腊八蒜从底子上来说，并不存在软化血管、降血压的效果，假如一次性食用过多反而会因为摄入较多醋酸而影响和损害食道。

吃腊八蒜能够抗癌？

腊八蒜“抗癌”的 说法，更多是来自于之前的一些调查性实验，科学家发现或许许多（留意是许多）食用大蒜能削减胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发作；后续还有零散的一些对照实验在证明大蒜关于癌症的防备效果。

其实，许多实验都是多种增加成分一起对照，并不能直接认可仅是蒜在起效果。别的动物实验和人体存在本质差异，在增加剂量和方法上面需求“客观看待”，假如真实吃到动物实验中投进的剂量，那关于人体的影响和损伤将远超越所谓的效果，实则“因小失大”。

因而，尽管大蒜在动物实验中有必定的好处，可是只能作为一种食物对待，不要夸张功用性。

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腊八节前后正是温度较低的时间段，一不小心就会伤风，因而许多人依托“吃腊八蒜”来防备伤风，实际状况又是怎么呢？

吃腊八蒜能够防备伤风？

说大蒜能够防备伤风，是因为其间含有大蒜素。大蒜素能够灭菌，所以必定就能防备伤风？

不好意思，您又想错了！

要知道，关于“大蒜素的抗（杀）菌效果”研讨都源自于各种体外研讨，而体外实验并不能直接替换到人身上，体内和体外存在不同。

“大蒜素”这种物质自身并不安稳，当其进入循环系统之后，会敏捷降解为其他化合物，难以发挥其实践效果。

再者，大蒜中所含的大蒜素并不多，想要起到“抗伤风的药物效果”，底子达不到所需的剂量。

假如和动物实验中的投进剂量相匹配，每天乃至需求吃十几斤乃至几十斤的大蒜（腊八蒜），很显然这是不实际的做法。

所以，靠吃腊八蒜去防备伤风并没有科学依据，不要盲目轻信。

吃腊八蒜，必需要分外留意些什么？

腊八蒜，食用要定量

食用腊八蒜，关于人体有必定的影响性，所以吃能够，但不行过量。

正常来说，单日吃腊八蒜的量不主张超越3瓣。

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有些特殊人群不适合吃

1. 关于醋或许蒜存在过敏问题的人群不能食用；

2. 胃肠比较灵敏或存在消化系统疾病的人群不主张吃腊八蒜，防止加剧疾病；

3. 存在眼部疾病的朋友要回绝吃蒜，防止不必要的影响；

4. 正在服用“达比加群”、“华法林”等或许与蒜发作效果的药物的人群不行食用，防止影响药效，乃至发生更严峻的药物毒性。

综上所述

“腊八蒜”

是一种简单对身体发生影响的食物

人体单次食腊八蒜的量十分有限

尽管蒜中含有某些具有抗氧化性的功用成分

可是从实际来看

对人体并无大的效果

更不会防备伤风和软化血管

请科学看待