有位朋友喜爱自己做各种食物，比方用白酒加冰糖泡枸杞大枣。

一天，他问我：泡了一天之后度数下降了，为什么呢？酒精去哪儿了呢？

图片来自：下厨房

我想了想，以为“度数下降”仅仅意味着酒里的酒精份额少了——有很大的或许是酒的总量增多了，也有必定的或许是酒精跑掉了。

所以我说：有三种或许的机理可以导致酒精度下降——

第一种，冰糖溶解后添加了总量，酒精占比下降了；

第二种，枸杞和大枣吸附了一部分酒精；

第三种，大枣和枸杞中有一些物质被浸取到酒中，添加了酒的总量。

当然，三种机理并不相互排挤，或许别离都起作用，对酒精度的下降各自都做出了奉献。

他随后说，100毫升白酒里，冰糖、枸杞和大枣都只加了几克，这些机理能把酒精度从62下降到50吗？并且持续泡的话还会进一步下降。

毫无疑问冰糖是彻底溶解了，而大枣和枸杞会有一部分糖以及其他成分溶出，也会有一部分酒精被吸附。但即便悉数溶解（也就不能吸附酒精了），酒精度也仍是降不了那么多。假如有溶出、有吸附，那么需求吸附相当大的量，才干把酒精度降到50乃至更低。

也便是说，应该还存在着其他的原因，导致了“酒精含量下降”！

可是，物质是守恒的，关闭在瓶中所有物质，既不会添加也不会消失，只会有一部分发作固体与液体间的搬运。

那么，是不是检测的新方法禁绝呢？

朋友茅塞顿开说：应该是了，咱们用的是比重法测酒精度！

所以全部恍然大悟。

比重法测酒精度的原理是：酒精的密度比水要轻，所以二者混合之后，酒精含量越高，白酒的密度就越小。所谓的“酒度计”便是一根玻璃管，把它插进白酒中的时分，白酒的密度越小，玻璃管没入酒中的部分就越少。把这样的玻璃管放入已知酒精度的不同白酒中，记载下相应的刻度，也就成了“酒度计”。再把它放进不知道酒精度的白酒中，看液面所对应的刻度，也便是该白酒的“酒精度”了。

图片来自：AliExpress

也便是说，“酒度计”检测的，其实仅仅白酒密度的不同，而不是“酒精含量”的不同。

只有所测的白酒主要是酒精和水的混合物，密度的不同才干精确地反响酒精含量的不同。当白酒中有了比较多其他的物质——比方朋友所泡的冰糖，以及浸泡时从枸杞与大枣中泡出来的糖等物质，酒的密度就会明显添加。这样，当把酒度计放进去的时分，它下沉得就会比较少——在读数上，也便是“酒精度低了”。

这个“酒精度低”仅仅一个“假信号”，而不是真实的“酒精削减”了。

这样的酒由于泡进去了一些糖，口感还会更好一些。假如你以为“好喝”“不简单迷人”而多喝的话，也就更简单“中招”了。

在食物与医学的检测中，有必要确保“样品满意检测的新方法的要求”，便是这个道理。当样品跟检测的新方法默许的要求不相同，检测出来的“数值”，就或许形成误导。比方当年有无聊的记者拿着茶水去进行“尿检”，得出了“有病”的定论，所以对医院咱们打击——而实际上，茶水中成分杂乱，会有一些成分像尿液中的白细胞、红细胞、胆红素等物质那样发生信号，检测设备天然也就会判别为“有炎症”。

题图来历：unsplash | Roberto Carlos Roman

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