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2019年食品饮料趋势总结受欢迎的成分风味颜色

时间:2019-12-25 04:42:44 阅读：1046+ 作者：责任编辑NO。杜一帆0322

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色彩和风味一直是消费者购买产品时的主要考虑因素，而随着关注天然健康成分的人慢慢的变多，这正在影响消费者对风味和色彩的喜好。

根据Innova最新的2019年食品趋势调查显示，消费者对新口味的兴趣比以往任何时候都要高，在接受调查的消费者中有74％的人表示他们正在尝试苦味或泥土味的新口味，而57％的消费者认为食用对身体有益的食品饮料很重要。

原料趋势：花香和植物药

近些年来，现代医药的一些毒副作用日渐显露，天然草药重新被重视，草药的国际市场也在蓬勃发展，它不仅在中国、印度、日本等传统医药大国备受欢迎，在欧美市场也得到了科学的承认和应用，很多草药不仅活跃在膳食补充剂领域，现在也开始频繁出现在食品饮料新品的成分表中。植物药可以支持多种健康益处，包括改善肠道、增强免疫力、美容护肤等，具有调节情绪、抵御压力的适应原类草药正在成为新宠，如南非醉茄、玛咖、刺五加、红景天。根据Innova的多个方面数据显示，相较于2015年，2018年全球推出的南非醉茄相关新食品饮料数量增长48%，包括巧克力、口香糖、营养棒、汉堡、软糖、果汁、即饮RTD饮料、咖啡、茶以及麦片等创新递送形式层出不穷。特别是茶饮料，2017年在所有追踪到的适应原新产品发布中占24%。

另外，消费者对花香类植物成分的兴趣也在不断的提高，有一半的消费者将花香型饮料与新鲜度相关联，将草药味的饮料与健康相关联。芬美意将木槿花评为2019年的“年度风味”，2014-2018年间，以木槿口味追踪到的新产品年均增长率达到了50％。其他花香类植物成分如迷迭香、百里香、洋甘菊、薰衣草、橙花、樱花、接骨木花经常被作为重要风味添加到饮料和乳制品中，配合水果和其他植物成分以增加风味的复杂性。

Milbona薰衣草风味酸奶

图片来自：英敏特

Alpro橙花风味植物基酸奶

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风味趋势：苦味和泥土味

随着绿色饮食成为主流，品牌也正在“绿化”他们的产品，以吸引不断增长的健康消费者群体。这使得“泥土”口味以抹茶、海藻和蘑菇等成分的形式受到欢迎。另一方面，随着消费者寻求减少糖的摄入并增加绿色蔬菜的消费，苦味的食品饮料也在不断增长中。

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绿色蔬菜汁是消费者口味转变的典型代表。如果要喝绿色的纯天然饮料，可能就必须接受苦味，如果消费者继续改变口味并愿意接受更多苦味，那将是减少产品中含糖量的绝佳机会。菠菜、羽衣甘蓝、芹菜和抱子甘蓝等绿色蔬菜作为风味成分也开始出现在新品中。

色彩趋势：鲜艳、罕见的颜色

现代人热衷于社交网络，通常会受到名人厨师、美食博主和有影响力的人的启发，更加注重食物的美感，因此，色彩更加丰富的食品饮料的吸引力也慢慢变得大。食品企业能够正常的使用丰富多彩的在线营销策略来激起消费者的兴趣。除了鲜艳或不寻常的颜色（通常与该产品无关的颜色）外，还引入了一些渐变和多彩的选项。

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Innova 的研究表明，2019年在北美和欧洲，带有色彩的食品饮料使用的最多的颜色是红色和棕色，但在2014年至2018年期间，北美增长最快的是红色和黄色，欧洲则是橙色和紫色。