胆固醇对心血管的损害众所周知，但为了防备心血管疾病，一日三餐的胆固醇要操控到什么程度，其实不乏争议。例如，一天吃几个鸡蛋，蛋黄要不要吃，总是不乏评论，许多饮食科学研讨也在不断测验答复。

为了回答日常饮食中的困惑，并客观讨论科学研讨中的争议，美国心脏协会（AHA）近来宣布了饮食胆固醇和心血管危险的科学主张。（心急的读者可快进至文末看定论）

截图来历：AHA学术期刊Circulation

吃完高胆固醇食物，血脂会高多少？

除了饮食来历，机体本身也会组成胆固醇，胆固醇是细胞膜、类固醇、胆酸和信号分子中遍及存在的成分。但是，假如摄入过多的全脂乳制品、红肉和加工肉类等食物，可能会导致血液中胆固醇的堆集，铢积寸累引发动脉粥样硬化，这是心脏病和中风的危险要素。但食物中胆固醇多少才适宜，吃多了血液胆固醇会升高多少，很难得出详细的数字。

AHA专家组体系回忆了这方面的要害人体研讨，发现各项研讨规划不同，成果也存在差异，并且大多查询性研讨首要依据查询问卷来搜集食物数据，或多或少影响精确度。进一步荟萃剖析随机对照实验发现，当饮食胆固醇摄入量超出正常规划后，吃得越多，低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平越高。但这些严厉的饮食实验一般因为难度大、本钱高而导致规划遍及很小，研讨人员也难以充沛比较血液中“好”胆固醇等成分的影响。

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究竟怎样吃，先看几项中心主张

全体而言，胆固醇摄入量越高，LDL脂蛋白胆固醇水平也一般越高，并且含胆固醇的食物一般也富含饱满脂肪，相同不利于LDL胆固醇水平的操控。AHA专家组给出准则性的中心主张包含：

有利心脏健康的饮食形式应当富含蔬菜、生果、全谷类、低脂乳制品、家禽、鱼、豆类、植物油和坚果，一起约束盐、红肉和加工肉类、精制碳水化合物和添加糖。饮食中的胆固醇相对较低，有助于将LDL脂蛋白胆固醇水平保持在健康水平。

为了下降心脏病危险而操控胆固醇饮食水平，要点应当重视添加多不饱满脂肪摄入量（玉米，菜籽油或大豆油），削减饱满脂肪摄入量（常见于动物产品）。

考虑到多种多样的食物一起构成了咱们的饮食，一般难以精确预算胆固醇的摄入量，因而现在科学研讨并不支撑胆固醇的详细数值约束。但少吃胆固醇和饱满脂肪含量高的食物依然是一种好习惯。

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群众关怀的鸡蛋和乳制品

关于人们日常纠结的鸡蛋和乳制品等食物，这份科学主张也给出了参阅：

在专家组回忆的研讨中，全体而言鸡蛋摄入与心血管疾病危险没有明显相关性。但考虑到蛋黄胆固醇含量较高，依然主张健康人群每天最多吃一个完好的鸡蛋，或胆固醇等量的食物，比践约85g虾。

虾或贝类能够与瘦肉或植物来历的蛋白质彼此调配。

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特殊人群需求留意的几点：

在契合主张准则的规划内，素食主义者能够在饮食中恰当添加乳制品和鸡蛋含量。

血脂反常的患者，特别是一起患有糖尿病或有心力衰竭危险的患者，应慎重食用富含胆固醇的食物。

关于年纪较大的胆固醇水平正常人群，考虑到鸡蛋的养分好处和方便性，在全体饮食方法对心脏有利的大前提下，每天最多能够吃2个鸡蛋。

参阅资料（可上下滑动检查）

[1] Jo Ann S. Carson, et al., (2019). Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation, 10.1161/CIR.0000000000000743

[2] Heart-healthy diets are naturally low in dietary cholesterol and can help to reduce the risk of heart disease and stroke. Retrieved Dec 19, 2019, from https:///zh/

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