原标题：日本食育访学 | 把食育融入生活、融入社会

2019年11月18～23日，“食育”推动计划组织开展了为期6天的日本食育访学活动。来自北京、济南、成都、信阳、香港这些地区的食育践行者，大家带着清晰的目标，一同出发。短短的几天时间，大家从“期待着收获满满”到“收获满满”，其中的所学所获，更愿意与所有人分享，如果可以“取其精华为我所用”那将是一件令彼此都幸福的事情。

为什么选择日本

日本食育缤彩纷呈。虽然国际上已经有很多国家开展了食育工作，但日本率先对食育立法，从2005年开始制定“第一次食育推进基本计划”，明确未来5年食育推进的各项目标值，一直到现在的“第三次食育推进基本计划”，做到了从国家到国民自上而下推进食育，在学校内开展以食育为依托的综合教育模式。

带着清晰的目标准备出发

到达日本，大家见到了本次交流学习的日方主要策划人——五谷丰收联合公司董事长西居丰，就本次活动展开参访前的交流。有了更加具体的目标，走进小学、保育园、食材供应中心、供餐中心的学习将更加有成效。

第1站：目黑区立五本木小学

进入校园，换上统一的拖鞋，来到交流室，我们见到了学校的营养教师。

五本木小学每天制作餐食470份（其中学生430份，职员40份）。菜谱由学校营养教师独自设计，由本校餐食制作中心进行烹饪。

营养教师告诉我们，根据国家的要求，不同年龄的学生有不同的营养需求，需区别供给，每个月都有不同的“保健·给食”目标。由于低、中、高年级学生所需要的能量不同，食量不同，所收取的午餐食材费也不一样。

有人提出了问题：

不同年级学生所需要的能量不同，这么细微的差别，如何做到实际控制和实施呢？

（可阅读全文总结哦，期待评论区看到你的阅读收获）

参观校园：右上图为学生的种植篮

窗外的景象吸引着大家

体验供餐时间，校方按六年级学生每人的需要量为我们准备餐食，总量一定，要求我们自行安排5位值日生来分餐。

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这还不容易嘛？瞬间，值日生小组就位并分餐。

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没想到分着分着，菜没了，还有几位没打到饭。

学校营养教师说：“哪个菜不够了，负责的值日生就从已经分走的餐盘中，再取回来一些，重新分配。”

于是，值日组进入了紧张的再分配环节。这也是学校学生们的打饭流程和处理办法，这里一年级的小朋友对此都能应对自如。

今日份午餐也有很多亮点。

①食谱是日本高知县的乡土料理。让学生了解不同地区的饮食特色和差异。

②随餐配备的有午餐分析表。介绍了本餐菜品名称、食材名称、总能量，重点介绍了其中的高知县的乡土料理。在班级供餐时段，由值日生为全班同学讲解。

在这样的行动中，学生更了解自己每餐吃到的食物，更熟知日本本土的食文化，更珍惜眼前的每一份食物，更加热爱和感恩。

学校培养学生的四个教育目标：

①学会思考；

②内心丰富；

③充满活力；

④懂得坚持。

五年级教室贴着联合国可持续发展战略图，深入教室却放眼世界

餐后，走入班级了解学生就餐。

左上图：一位中国学生分享他最喜欢吃的美食是饺子

⬆️学生自主清理水池

⬆️1年级学生分餐井然有序

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第2站：食材供应商“丸幸水产”

丸幸水产，是一家有着90多年历史的企业，也是家族企业。当年，在最大的客户造船公司倒闭后，赶上《食育基本法》的颁布，现任社长为了能够让孩子们吃到他从小吃到的好吃的鱼，开始了学校给食供应的道路。

给食之路

进入学校

为学生讲解以“鱼”为主要载体的食育教育

在食材加工操作间，鱼是按照学校订单切配的，全部手工，手法精准，根据不同的年级切的鱼块大小也不一样。

低年级每人每份40克

中年级每人每份50克

高年级每人每份60克

初中生每人每份70克

供到学校后，校方可直接烹饪。

在待出货间，我们正真看到了准备好的明日要配送到各地区学校的鱼，订单上清晰的写着学校名字、产品名称和数量等信息。

据了解：日本的很多孩子更喜欢吃进口于中国的粉丝

企业用心的服务，获得了学校的信任，便要求其也提供其他食材。很多时候，有保育园会只订一块豆腐，即便如此，他们也会用心安排配送。

第3站：横滨市·保育园

跟随园长来到交流室，映入眼帘的是厨房。

这时，园所供餐担当的老师带着负责本班今日供餐讲解担当的孩子，来到厨房门口，由餐食制作者为他们讲解今日份午餐有哪些食材，这些食材来源于哪里。

几个孩子学完之后，回到教室再讲给其他小朋友听。这样孩子们在进餐时，能够更了解自己面前的餐食，也会对食物有不一样的情感。

我们所到的这家保育园，接收0～6岁的孩子，根据孩子父母的收入高低来决定孩子的学费高低。日本国家今年颁布了所有的保育园3岁以上孩子不收取费用的规定。

园长带我们参观学习整个园内的各个环节。我们赞叹于不到一岁的孩子，就可以自己在种植园玩，体验，在坑洼的土地上行走，挖土，根本无所谓鞋子、裤子脏了的问题。三四岁的孩子，可以自己爬高，再跳下来。

我们惊讶的又提出了问题：“这样危险的活动，孩子出了安全事故怎么办，家长这边如何应对，责任如何划分承担？”

园长回答道：“不会出现这样的问题，我们也从来就没因为孩子玩跳高发生过安全问题。首先这些儿童设施有一定的安全保障。其次，没有人要求孩子必须爬上去跳下来，孩子能自己选择体验这项运动，他们就有能力保护自己。最后，孩子们从出生就在一步步训练，到了可以爬高的时候也自然具备了一定的体质和技巧来做这样的运动。”

本园所，低年龄段的孩子，由老师喂养或一对一辅导喂养。

中年龄段的孩子，由一位老师带三个孩子围桌就餐，指导孩子们从准备进餐到餐后收拾的所有环节。

高年龄段，则是集体就坐，共同进餐。

上图左：喂养就餐桌与自主就餐桌

上图右：老师指导孩子就餐

下图：老师教孩子收拾餐具

上图：孩子自己擦拭并装袋

就餐完毕，我们正真看到一个班的所有孩子的剩饭只有几口米饭和几块香蕉。

但是园长告诉我们，针对这些剩余，老师接下来马上会展开讨论，为何会剩饭？明天要怎么避免这样的一个问题？

不由的感慨：细节和态度往往可以让事情做到更精致、极致。

午餐，我们见到了为我们制作营养便当的店主，他给我们讲解这餐便当包含了大约25种食材，每种食材基本都是一块，丰富且美味，并结合季节特点来创意制作，比如有食材做成银杏叶的形状。

整个园所的环境教育、食育教育、游戏教育等，都有自己的一套体系，态度值得学习，方法值得研究。

第4站：千叶县船桥市“牧野米店”及三叶草农家

具有50多年历史的牧野米店的负责人牧野基明先生，具有日本的五星级认证，代表着匠人精神。他说，当时日本政府公开招募食材供应商，加入到全民的食育推进计划行动中来。他主动去现场报名，从此走上了以米为主的全民食育推进工作。

他所做的这些食育工作都是以一个志愿者的身份义务完成的。

牧野先生研发了系列米相关的食育活动，在学校、农场、健身房、游泳馆、商场等场所开展。

在讲到不浪费食物时，他的讲解非常生动有力量：

1粒大米可以长出来1株水稻

1株水稻可以产下1200粒大米

1碗米饭约有3600粒大米

3粒大米的浪费就等于浪费1碗米饭

1天三餐浪费10粒大米

1年浪费3650粒大米

够1个人一年所吃的米量了

现场，牧野先生带来了几株水稻和米麸。

米麸吃起来究竟什么感觉？

剥米皮

米店附近的三叶草种植农家，有着30多年的种植历史。

无论是米店，还是三叶草种植农户，从他们身上，我们体会到了“初心”、“使命”、“愿望”这样美好的感受。

三叶草种植大棚里，我们正真看到了从第1天到第90天各个不同生长阶段的三叶草。（日本三叶草就像我们中国的香菜，大多数都用在调味）

这里经常会有学生来参观学习，很多学生会因此从不喜欢到喜欢上三叶草。

我们也向农主了解了现阶段日本农业种植的现状和发展，以及带领学生参观是否会带动一些学生将来从事农业种植等问题。

当我们问到，这些三叶草会不会卖不出去，剩下了怎么办？

从而了解到，日本的农产品销售，是由小农把菜全部卖给供应商，供应商负责销售，小农不需要为销售环节操心，只需要好好种菜，压力会相对小一些。

人们能够精益求精的做好自己的小事，对于国家来说就是大事。

第5站：国立市供餐中心和国立市第五小学

来到供餐中心的交流室，首先看到的是中日的国旗和欢迎语。

在所长、营养教师、操作间管理员的带领下，我们详细的了解了供餐中心的一系列内容。

这是一家相对较早的一家供餐中心，很多设施较为传统，但是管理和工作人员认真的态度非常值得学习。

不同颜色的筐有不同的作用，不同颜色围裙的工作人员职责分工严格明确，营养师不间断的进行检查、审核，最后装车短时间内送到学校。学生就餐完毕，会把本校的餐车收拾好，等着供餐中心来收回。

中午，我们在其供餐的一所学校“国立市第五小学”进行就餐，体验供餐中心为学校制作的餐食。

大家普遍觉得没有吃饱，其实吃不饱是对的。我们建议每天吃饭七八分饱就是吃不饱。因为我们老是追求要吃饱，反而吃的太多了，这些短期微小的影响在最终的长期积累下变成了慢性病。

第6站：日本橋社会教育会館·制作和食

几天的参观学习后，我们迎来了自给自足的一餐。从购买食材到制作烹饪，大家体验了日本的和食文化。

和食给食应援团西居丰老师，带领大家采购各种食材，最后来到一家教育会馆的烹饪场所，开启美食制作品尝之旅。

此餐最重要的环节，应该就是汤底的熬制了。

前几天大家问到，在少油少盐少调料的前提下，如何保证制作出来的食材是好吃的呢？

因为有汤底，汤底的制作格外有讲究。这一站，大家就体验了一把。

赏美景

几天紧张的学习，大家感受颇深，收获满满。学习之余，美景也自然要欣赏。

参与者感受分享（部分）

分享人：谭骥

新县卫生健康委员会健康教育中心 主任

我是一名从事健康教育与健康促进的基层工作者，本次有幸能前往日本观摩学习日本的食育内容和体系，深感获益匪浅。

首先是观念的转变，之前对食育的概念仅仅停留健康饮食教育，真正到日本体会过后才发现，日本的食育已然和饮食文化、礼仪、烹饪、劳动、交际等方方面面相结合，覆盖政府、学校、供餐中心、企业、商户等各行各业的人身体力行，国家颁布基本法律予以支持，可以说真正将食育涵盖到方方面面，细致入微。

而这也是我们所欠缺的，缺乏从上至下全面的认可及支持。而另一个我感觉影响较大的因素，是近些年我们整个社会普遍丧失的诚信或者说信任问题。

家长与学校、病人与医生、民众与官员之间都存在着诚信的丧失问题，互不信赖、互相持有怀疑的团体，是难以配合形成凝聚力和执行力的，而食育这项工作要想真正务实开展，便需要政府、学校、家长、学生甚至更多的社会力量各司其职，各尽其责，形成合力，任何一环出现一些明显的异常问题都会让效果大打折扣。

作为一名健康教育工作者，我真心希望社会各界都能重视食育，重视健康，多一分理解多一分认同，共建共享健康生活，我也愿意为此不懈努力。

而作为一个孩子的家长，我希望国家能更重视健康相关立法，各行各业都能持正心行善业，为孩子创建一个更安全更健康的生活环境，国家的未来在于孩子，孩子的未来在于教育。

分享人：张畅

中国儿童少年基金会儿童食品安全与健康守护行动

六天的日本食育访学收获超出想象。

最大的收获，其实并不在于知识的补充或形式的丰富，而是感受到了整个社会的教育氛围。

教育、供餐、鱼商、米商、蔬菜商……各行各业都在为食育付出努力而不求短时间得到可见的经济回报。

他们以营养、时节与文化为基础，为孩子精心设计制作二百余天不同的餐食；

他们综合讲解、展示与体验，让孩子亲身参与食物诞生的各个环节；

他们关注成长、情感和细节，给孩子最合适的照料和教育引导；

他们的食育是让孩子热爱饮食与生活的教育，这种热爱让更多的孩子成长的健康、自信、独立而善良。

尤其佩服的是每餐一张的餐食介绍，有图有文，详细的记载着食材的来源与文化，同时用小问题引发思考，引导孩子们调动所有感官来感受食物，探究原理。希望在日后的工作中也能像这样付诸情感，收获信任，更好地守护儿童食品安全与健康。

分享人：姜家云

分享主题：《用心做事·潜心育人》

新县光彩实验学校校长

六天的日本食育参观研修，我们深入学校、食堂、配送企业、生产基地考察观摩，收获颇丰，主要有以下几点感受：

一

有法可依

日本食育理念形成于明治时期，但2005年《食育基本法》的颁布，开创了日本食育的新局面，并且该项法律得到了各方严格遵守。

二

指导规范、明确、具体、清晰

依照《食育基本法》制定的《食育指导手册》是学校、供餐企业的最低标准、最基本遵循的要求，划底线、划红线，不逾越。

三

参与面广

国家立法，地方实施，学校、家长、供贷商、志愿者共同参与。

四

主体清晰

学校食育以供餐为主要载体，学校、供餐单位为主要责任主体。

五

参与各方守法、专业、精业、敬业、诚信的品质

有法必依，有责必循是日本民族的优良传统。

他们在工作中力求专业，力争精业，守操守，讲诚信，注重细节，注重个体。比如：学校供餐讲吃好，不求吃饱；就餐讲营养达标不讲形式（数量、温度）等是食育供餐的基本遵循，做得很好。另如：依据幼儿发音不同，确定幼儿饮食能力的研究（久良岐永田保育园）。

最后几点思考：

1、学校食育的主体是供餐，在供餐中落实、体现食育教育，日本的供餐讲“吃好”，讲营养健康。国内供餐讲“吃饱”，以饱为前提，低油少盐、均衡健康的理念亟需普及。

2、尊重民族传统的饮食上的习惯，以一方水土养一方人的前提下，推行食育教育。

3、充分发掘食育在学校的育人功能。

分享人：綦翠华

济南大学副教授，济南营养学会副理事长

做为一个营养专业的老师，对于食育，当然早有耳闻，知道日本做的特别好。可百闻不如一见啊，此次日本食育游学，真真切切实地用眼睛、用耳朵、用味蕾全方位体验了一番，才敢拍着胸脯说，人家做的是真的很好哦，服！

到底怎么个好法呢？那我就简单谈谈自己的一点所见感想吧。

孩子全面参与“吃饭”整一个完整的过程，绝对不是“饭来张口”。“吃饭”不仅仅是填饱肚子而已，充分体现了他们是食育的主人翁。

比如，在保育园里，一岁多走路尚不稳的呆萌娃娃，都要规规矩矩自己吃饭，饭后擦好自己的水杯，放到袋子里去（我们直接看傻了，多么自立的娃娃啊）；三、四岁的幼儿就安安静静有序地自己取饭、吃饭、收拾餐具、最后刷牙，值日生要收拾桌子上的餐巾盒，把黑板上的午餐食物挂图取下来放好，一切那么自然，那么有序，让人不由得感叹，这样的孩子长大后会自理能力差吗？

小学生们更是饮食高阶自助，午餐值日生带上白帽子，穿上白大褂，秒变厨师，马上进入角色，值日分餐（这可是个妥妥的技术活啊，我们自己体验了一次分餐，20个人还差4个人没打饭时就把饭分没有了），值日生还得收齐所有同学的餐具，而且严格摆放整齐，学生每个人自己饭前铺好桌布吃饭，饭后收拾桌布、刷牙。一套流程下来，安然有序，这样的训练慢慢就会深入骨髓。当然，所有孩子们都是吃的干干净净，几乎难以看到剩饭，不允许留下一粒米，妥妥的光盘哦；还有就是所有孩子取到午餐后，都是等着老师一声令下，感恩食物后才开吃啊。

就在这个多少人认为“吃饭”的所谓简单过程中，“食育”就在悄悄地、也是根深蒂固地进行了，通过“吃饭”这件我们与生俱来都会的事情，他们学会了：

责任——轮流分餐、收拾餐具；

秩序——大家排队取餐、送回餐具；

勤劳——从吃饭做起，自己的事情自己做；

节约——不剩一粒米、一口菜；

礼仪——饭前要双手合十感恩食物。

还有更多细节方面，都很值得我们借鉴学习。由此，他们学会了尊重食物、珍惜食物、感恩热爱大自然——学校常常组织学生走进食材供应地，参观食材的生长过程，同时也有不少食材供应商志愿走进学校进行食材的介绍、食物制作等食育课程，等等。

饮食无小事，教育无小事，食育更是不可小视。食育可以辐射到孩子们成长过程的方方面面，从人类最基本最重要的饮食切入教育，润物细无声，可确是那么的有效果有远见，意义非凡！

正如大家所知，日本的国民寿命是世界上最长的，同时在日本的六天里，我触目所及的范围里只看到了两个胖子，这大概可以略见一斑日本的营养和食育推进成效吧。

日本食育游学短短六天，所见所闻所体验，给了我很多震撼、思考和启发，我们当如何学习借鉴？要求我们这些专业和相关行业人员共同携手前行，这就是走出去学习的意义。

分享人：王琳

成都厚朴道公益服务中心联合发起人、课程开发部主管

在日本通过参访保育园、小学、企业，让我感触很多。

日本的每一个公民是在为自己的后代、自己的民族而努力奋斗。孩子信任老师，家长信任学校，学校信任孩子，而企业呐？企业是用自己的良心在做事业，用自己的大爱在做食育教育。

以前对“匠人”这个词理解的很浅显，眼见为实，去书店买书的时候，一个白发苍苍的老人精细的用牛皮纸打包每一本书，乍看一颦一笑都是婉约，仔细一想，每一本书都是知识的记载和传承，值得我们用心呵护。这几天感受到，日本人在做事情上真的是细节到每一丁点，细节决定成败。

在之后的工作中，我会将我的所见所闻整理分享给小伙伴，重新修定我们的食育课程，将更完整的课程普及到更多的家庭中，我相信在未来的十年、二十年，我们国家也将会成为国际上食育教育的标杆。也希望有更多志同道合的伙伴能加入到食育教育中来，我们携手共进，将中国的食育教育走出一条康庄大道。

日本的校园供餐经历了漫长的岁月，有130年的历史。

1889年 给食起源于山形县鹤岗市大督寺

1898年 石冢左玄提出德育、智育、体育，全在于食育

1947年 颁布《营养师法》

1948年 颁布《营养师法实施规则》

1953年 颁布《营养师法实施令》

1954年 颁布《学校供餐法》

2005年 颁布《食育基本法》

经历了这样漫长的发展，我们才看到了日本食育及校园供餐的良好现状。好的经验去学习，新的思路要创造。相信在我们国家，在多方食育推动的努力下，校园供餐立法、食育立法等，将会更加快速和规范的落地实施。

感谢本次游学活动所有策划、安排、执行、参与者的共同努力，让我们有了美好的体验和学习。不忘初心，砥砺前行，让食育在祖国大地深耕播种，开花结果。

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